140、辣椒炒rou (第4/5页)

备食材。

    食材倒是没有问题，从龙鲤居酒屋里顺手牵羊即可。

    五花rou洗干净切片后用生抽腌制一段时间备用，辣椒则是切成合适大小的小段。

    起锅烧油，下rou片煸炒至出油，盛出待用。

    锅留底油，下蒜头爆香后放入辣椒段。

    再撒入适量食盐，煸炒至辣椒开始爆皮。

    这时候再下入rou片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅即可。

    辣椒炒rou的关键就是要让辣椒、食用油以及五花rou的味道互相渗透。

    所以最后一道工序最为重要，一定要严格把控好火候。

    喜欢吃辣一点的人，可以在青椒中拌入一些小米椒。

    这样制作出来的辣椒炒rou不仅红绿红绿的颜色更加好看，也更加有辣味。

    整道菜，辣椒的味道，猪rou的香气，汤汁的油润感，完美的融合在一起。

    辣炒炒rou出锅，刘明辉开始准备蒜泥青菜。

    首先处理食材。

    将蒜瓣切沫，青菜洗净，用手掰开。

    这里不要用刀切，手工掰开能够减少对食材的损伤。

    将蒜沫铺在锅底，放青菜。

    然后在青菜上淋上色拉油，开大火进行加热。

    加热至青菜底部那面微瘪时，翻面，加适量盐，不停翻炒至九分熟，出锅。