174、我和他们不一样 (第5/6页)

是在油炸之前按照顺序将食材裹上这么一趟再下锅，就能造就出不一样的风味。

    按照cao作顺序，炸制食物的第一步是要给需要给食材裹上一层面粉。

    有条件的话，最好是可以使用面粉和淀粉的混合物。

    面粉可以增加黏性，淀粉可以使炸制后的外皮酥脆。

    两种食材混在一起可以使炸物更好吃。

    裹粉之后则需要刷上一层蛋液，裹了蛋液的食物会更酥脆。

    加了蛋液之后，炸出来的味道也更香,颜色也会更好看。

    裹完蛋液之后,就轮到了三件套的最后一步——面包糠。

    面包糠一般用于油炸及油煎食品。

    其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。

    由于其本身的特性,能起到外皮酥香的效果。

    超级炸猪排因为很厚,所以需要炸两次。

    第一次油炸时油温烧至六成热即可。

    具体的表现是我们用筷子插到油里，在筷子的周边会有很多细小的泡泡。

    将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。

    稍微等待一些时间，将油温烧至七成热后，将炸猪排放进去